Au 19e siècle Carolles n'était qu'un simple village de pêcheurs et cultivateurs, on ne voyaient guère que des femmes et des enfants, les hommes étant partis à la grande pêche.

Un boulanger venait deux fois par semaine de Sartilly, un boucher de Champeaux apportait la viande tous les vendredis. Une épicerie de campagne tenue par les gardes-champêtres et une auberge renommée fréquentée par les rouliers (devenue l'hôtel Benit, puis le relais de la Diligence) au milieu de quelques chaumières, tel était l'aspect du petit village.

Au centre du pays existait un vaste champ, le champ de la coquerie, où les habitants se réunissaient pour danser les jours de fête, et autour duquel les maisons du bourg de Carolles se trouvaient rangées comme des spectateurs autour d'une arène.